Os principais riscos de segurança alimentar em supermercados

A comida é tão facilmente disponível em nosso país que nós tomamos como garantido a segurança alimentar em supermercados. Nós apenas esperamos que a comida que compramos em supermercados e lojas de esquina seja segura e nutritiva. Ela é exibida em prateleiras e armários limpos e bem iluminados e apresentada em embalagens atraentes, tudo parece perfeitamente bem.

Isso mascara a complexidade dos fatores envolvidos em garantir que a comida que compramos seja segura. A indústria de alimentos no varejo, na verdade, está na vanguarda da proteção ao consumidor.

Uma quantidade crescente de nossos produtos alimentícios é fornecida por meio de cadeias de fornecimento complexas que podem ser vinculadas a produtores em todo o mundo. Cada item tem vários riscos de segurança de alimentos associados a ele na jornada da fazenda ou do produtor até o consumidor.

Muitos fatores ao longo das cadeias de fornecimento de alimentos podem afetar a saúde dos consumidores por meio da segurança alimentar:

  • De pesticidas, herbicidas e culturas GM na fazenda, até a contaminação por pragas;
  • De práticas de manuseio em todos os pontos ao longo da cadeia, até os ingredientes dos alimentos processados ​​e os métodos usados ​​para produzi-los;
  • Das condições de armazenamento e embalagem de alimentos à rotulagem, informando adequadamente o consumidor sobre segurança e considerações dietéticas;
  • E, finalmente, é claro, o manuseio higiênico dos produtos na loja.

Muitos tipos de tecnologia, processos e materiais, assim como os ingredientes alimentícios, são utilizados na produção de produtos alimentícios que acabam em seu carrinho de compras. Mesmo um pequeno supermercado pode ter dezenas de milhares de produtos, com até 90 mil em uma grande superloja, todos tendo que ser adquiridos e manuseados com segurança para proteger o consumidor.

Nas lojas há também uma infinidade de maneiras em que a comida é apresentada a você, o comprador. As frutas e verduras são soltas, ensacadas, picadas, descascadas e embaladas. Frigoríficos e balcões de comida fresca oferecem carnes cruas, frutos do mar, vários tipos de produtos lácteos, produtos cozidos e outros alimentos preparados, depois há a padaria, alimentos congelados, produtos engarrafados, enlatados, ensacados e embalados.

Estes dão uma infinidade de oportunidades onde o consumidor pode ser comprometido por questões de segurança alimentar.

Segurança alimentar em supermercados

Aqui estão 8 categorias principais de risco de segurança alimentar em supermercados e mercearias.

  1. Higiene dos empregados

Em todas as empresas que preparam ou processam alimentos, uma das causas mais comuns de contaminação de alimentos são as más práticas de higiene pessoal dos funcionários.

Mãos, que podem facilmente transferir bactérias de uma superfície contaminada para alimentos frescos.

Hábitos pessoais que não são aceitáveis ​​em torno da preparação de alimentos incluem:

  • Fumar
  • Cuspir
  • Tocar o cabelo, rosto ou partes do corpo ou roupa
  • Trabalhando enquanto doente com diarréia, vômito ou qualquer doença infecciosa
  • Trabalhando com feridas abertas ou infecções de pele
  • Vestindo relógios ou jóias, como eles podem cair na comida

A lavagem adequada das mãos com sabão é essencial. Isso evita a contaminação cruzada dos alimentos.

  1. Bactérias em carrinhos de compras e cestos

Carrinhos e cestos de compras devem ser manuseados pelos clientes. Quando você está passeando por uma loja pegando suas compras, você também pode pegar o histórico de higiene de centenas de pessoas. Depois de segurar a alça do carrinho, você pode contaminar tudo o que colocar na cesta, incluindo frutas e legumes frescos que você come crus, incluindo um bebê ou uma criança pequena.

Fique atento à segurança alimentar em supermercados também nesse momento.

  1. Alimentos crus

Alimentos crus podem capturar bactérias e outros contaminantes ao longo do caminho, da fazenda à prateleira e, dessa forma, prejudicam a segurança alimentar em supermercados.

Carnes, aves, peixes e moluscos crus podem transmitir doenças infecciosas e representar um risco para os compradores, se não forem manuseados ou embalados adequadamente.

Os produtos preparados e embalados na loja, como carnes cozidas, queijos ou produtos de padaria, precisam das mesmas práticas de segurança alimentar exigidas de uma fábrica de processamento de alimentos ou de um restaurante para evitar que os compradores sofram infecções de origem alimentar.

Os produtos que são comidos crus e crescem perto do solo, como aipo, alface e morangos podem facilmente pegar as partículas do solo.

Você deve lavar frutas e legumes frescos antes de comer para garantir que qualquer contaminação da fazenda para armazenar e na loja, de mãos de outros colegas ou tosses e espirros, seja removida com segurança.

  1. Ratos e camundongos

Os roedores não só roem a embalagem e comem alimentos, como também deixam um rastro de superfícies contaminadas ao longo de suas trilhas, desde a urina, excrementos e marcas de manchas oleosas de suas peles ou sujeira de seus pés.

Ratos e camundongos são atraídos principalmente por alimentos e água acessíveis e, em seguida, procuram abrigo nas proximidades, pois não gostam de viajar para longe em busca diária de alimentos.

  1. Moscas

Vários tipos diferentes de mosca podem contaminar os alimentos nos supermercados.

Moscas domésticas, moscas de esgoto, moscas de carne e até moscas de fruta carregam bactérias perigosas e outros microrganismos causadores de doenças.

Elas se alimentam de matéria fecal, lixo e materiais apodrecidos, enquanto fazem isso elas também pegam materiais contaminados em seus pés e corpos. Elas então transferem para áreas limpas e alimentos frescos que eles se alimentam.

As moscas domésticas regurgitam os sucos digestivos e defecam enquanto se alimentam e descansam, transferindo mais patógenos.

  1. Baratas

Baratas são outro grupo de insetos que podem espalhar muitos tipos de doenças. Elas são atraídas até mesmo por pequenos resíduos de comida deixados em torno de áreas de preparação de alimentos ou de derramamentos, lixo e ralos que até mesmo comem papelão.

Baratas também podem ser trazidas para as instalações devido a práticas inadequadas de fornecedores ou transportadores. Elas se alimentam de matéria em decomposição, mofo, matéria fecal em esgotos, de roedores e aves, e carcaças de animais, que podem então ser transmitidas para as áreas de produção, preparação, armazenamento e exposição de alimentos.

  1. Projeto e manutenção de edifícios

O projeto e a manutenção inadequados do prédio permitem o acesso de pragas através de janelas, portas, drenos e esgotos, espaços ao redor de tubulações e caminhos de cabos, aberturas de ventilação, telas e buracos nos telhados.

Uma vez que as pragas tenham acesso, elas representam uma grande ameaça à segurança alimentar.

 

No interior de edifícios, ratos, camundongos e baratas, os pequenos esconderijos são procurados para abrigar-se sem serem perturbados, e as aves podem acessar espaços de teto mal conservados.

Sendo assim, a segurança alimentar em supermercados envolve inúmeros fatores. Tome cuidado com os alimentos que você e sua família ingerem e evite doenças.

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